Сам недавно все это прошел, было нервно, но реально. Главное — не пускать на самотек и четко следовать инструкциям консульства. По документам: самое важное — подтверждение о зачислении через Universitaly и финансовая подушка, которую нужно доказать выпиской. И да, сразу ищи жилье, договор аренды сильно упрощает жизнь. Мне очень помог разобраться в нюансах портал Studiare In Italia — там вся информация структурирована по шагам, от выбора программы до получения студенческой визы в Италию. Они не агентство, а просто информационный ресурс, но очень детальный. Там же есть раздел про мотивационные письма — пригодилось.